Platos Típicos de Galápagos

Ceviche de Camarón 

Complejidad: Simple.
Tiempo de preparación y cocción: 30 minutos.
Para seis personas.

Ingredientes:

1 kg de camarón pelado.
1 taza de salsa de tomate (ketchup).
El jugo de diez limones persas.
El jugo de tres naranjas.
2 cebollas rojas de bulbo medianas, picadas en pluma.
1/4 de taza de cilantro fresco picado.
1/4 de taza de perejil fresco picado.
1 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharada de margarina o mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Con un cuchillo, remover el hilo intestinal de los camarones.

En una olla de fondo pesado, colocar una cucharada de mantequilla o margarina. Añadir los camarones y cocer, a fuego lento, durante diez minutos. Una vez listos, pasarlos por agua fría y reservar el jugo de la cocción.

En recipiente, mezclar la cebolla, la sal, la pimienta y los jugos. Dejar en reposo por diez minutos.

Incorporar la salsa de tomate, el jugo de la cocción, los camarones, el cilantro, el perejil y el aceite.

Servir frío. Acompañar con chifles de verde o canguil.

Corvina

Ingredientes:

Seis filetes de corvina
Media taza de mejillones previamente sancochados
Dos cucharadas de pimiento verde molido
Media cebolla picada

Un cucharón de caldo de mejillones
Una copa de vino blanco
Seis dientes de ajo molido
Media taza de calamares
Media taza de almejas
Dos cucharadas de harina
Maicena a gusto
Aceite
sal y pimienta

Preparación:

Como primer paso, freír los filetes previamente aderezados y pasados por harina.
La salsa se prepara friendo primero el ajo, las dos cucharadas de pimiento con media cebolla picada, sal y pimienta.
Cuando este aderezo está cocinado parejo, se añaden el cucharón de caldo y una copa de vino blanco. . Dejarlo cocinar por cinco minutos aproximadamente. A continuación agregar los mariscos pasados previamente por agua caliente. Dejar hervir un rato más hasta que estén en su punto. Este preparado se espesa con  maicena o harina, diluidos en un poco de agua fría. Ahora es el momento de volver a los filetes que ya  están fritos. Calentarlos en el horno, y en seguida verterles la salsa de mariscos que acaba de preparar.
Sirva acompañado de papas fritas o arroz.